HACCP je sustav upravljanja sprječavanjem rizika koji smanjuju sigurnost hrane i pića i primjenjuje se na sve odnosne proizvodne postupke.
Predstavlja sustavnu metodu za analiziranje postupaka pripremanja hrane i pića koji omogućuje utvrđivanje rizika od mogućih kemijskih, fizikalnih odnosno bioloških zagađenja i za utvrđivanje kritičnih kontrolnih točaka koje su nužne za sprječavanje plasiranja nesigurnih (zagađenih) proizvoda na tržište.
HACCP je akronim za za analizu rizika i kontrolu kritičnih točaka. To je alat managementa koji se koristi u cilju zaštite lanca dobavljača i proizvodnih procesa protiv mikrobioloških, kemijskih i fizičkih opasnosti..
HACCP je preventivni sustav za osiguravanje zdravstevene ispravnosti hrane. On nije sustav temeljen na ukljanjanju potencijalnih rizika već na uspostavi sustava kojim će se rizicima upravljati i štetne rizike minimalizirati.
